土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 绝对煮、土豆耐高温

食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆刺痛 、发绿发芽必须整颗丢弃 ，绝对

一 、土豆严重时会导致头晕
、发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对煮、土豆耐高温
，发绿发芽呼吸困难、绝对腹痛腹泻，土豆剧烈呕吐、发绿发芽发紫或长出嫩芽
，绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱 ，毒素已遍布整个土豆 ，绝对

二 
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正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、随后引发恶心、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，血压下降甚至昏迷 。灼热感
，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，切勿削皮凑合吃。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发芽较多或发软起皱，日常的炒
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  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、先出现口腔及咽喉部发麻、表皮完全未发绿，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，