生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部肉质依然紧实 
  、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽只要发现生姜发软腐烂
  ，和腐没有任何毒性，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，

二 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、必须整块扔掉。呈淡黄色 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发黑 、散发正常姜辣香气。

一、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切忌只切掉腐烂部分吃剩下的  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，